Sabine Mesletzky wurde am 30. März 1989 in Euskirchen geboren. Nach ihrem Abitur am Eichendorff-Gymnasium in Koblenz 2008 studierte sie Betriebswirtschaftslehre und Anglistik an der Universität Duisburg-Essen. 2011 schloss sie das Studium mit dem Bachelor Kulturwirt ab. 

Getrieben von dem Wunsch nach einer stärkeren internationalen Ausrichtung entschied sie sich für den Master-Studiengang Public Policy an der Willy-Brandt-School in Erfurt. In dem englischsprachigen und international besetzten Studiengang spezialisierte sie sich insbesondere auf Entrepreneurship & Public Policy. 2013 schloss Sabine Mesletzky den Studiengang erfolgreich ab.

Ihren Berufseinstieg fand Sabine Mesletzky 2013 beim Deutschen Industrie- und Handelskammertag e.V. in Berlin und baute dort die Umsetzung eines Bundesförderprogramms zum Bildungsexport mit auf. 2014 wechselte sie zur Industrie- und Handelskammer (IHK) Koblenz, wo sie zunächst Verantwortung im Bereich Schulpolitik und Ausbildungsmarketing übernahm und später als Teamleiterin das IHK-Portfolio zur Fachkräftesicherung weiter auf- und ausbaute. In diesem Zusammenhang übernahm sie auch die Leitung der 4 IHK-Welcome Center für eine koordinierte IHK-Zusammenarbeit auf Landesebene.

Ab 2020 leitete sie das neu geschaffene Kompetenzfeld "Regionales und Kundenbetreuung" in der Geschäftsführung der IHK Pfalz. Hier konnte sie maßgeblich Impulse in der Organisationsentwicklung hin zu einer agilen Zusammenarbeit setzen, sowie regionalpolitische Standards in der IHK-Arbeit schaffen. Zudem hat sie neue Rahmenbedingungen und vertriebliche Strukturen zur nachhaltigen und intensiveren Ansprache und Betreuung der IHK-Anspruchsgruppen eingeführt.

Seit Mitte September 2023 ist Sabine Mesletzky Geschäftsführerin der Innovationsagentur Rheinland-Pfalz GmbH.